Innovación y Sostenibilidad en el Sector Bodeguero: La Revolución del Sistema Oresteo de Intranox

En un mundo cada vez más enfocado en la sostenibilidad, las bodegas tienen la oportunidad de liderar el cambio hacia prácticas más responsables y eficientes. En este contexto, la tecnología Oresteo, desarrollada por Intranox, emerge como una solución innovadora para la gestión y reutilización del CO₂ generado en la fermentación del vino. Este sistema revolucionario ha sido recientemente implementado en la Bodega Institucional del Gobierno de La Rioja, como parte de una colaboración para evaluar y probar el nuevo proceso de licuado y almacenamiento de dióxido de carbono (CO₂). Este artículo profundiza en los detalles de la tecnología Oresteo, su impacto en el sector bodeguero, y cómo está contribuyendo a una vinificación más sostenible.

La Importancia de la Sostenibilidad en la Industria del Vino

El sector vitivinícola se enfrenta a una doble responsabilidad: producir vino de alta calidad y hacerlo de manera sostenible. La sostenibilidad en bodegas no solo es crucial para la conservación del medio ambiente, sino también para la competitividad de las empresas en un mercado que cada vez valora más las prácticas responsables. En este sentido, el CO₂ liberado durante la fermentación, un subproducto natural del proceso, se presenta como una oportunidad para optimizar el ciclo de producción y contribuir a la economía circular. El sistema Oresteo de Intranox permite capturar, licuar, almacenar y reutilizar este gas, transformándolo de un desecho en un recurso valioso.

El Proceso de Gestión Integral del CO₂ con Oresteo

Durante la fermentación, las levaduras transforman los azúcares del mosto de uva en alcohol, liberando CO₂. Oresteo captura este gas y lo convierte en un recurso útil mediante un proceso de licuado y almacenamiento eficiente. A continuación, detallamos las fases clave de este sistema:

1. Producción de CO₂: Las levaduras convierten los azúcares en alcohol y liberan CO₂, que es capturado por el sistema Oresteo.

2. Licuado y almacenamiento: El CO₂ se somete a un proceso de compresión y enfriamiento, convirtiéndolo de gas a líquido. Este líquido se almacena en botellas comerciales bajo alta presión, facilitando su manejo y almacenamiento.

3. Inyección en el mosto o vino: El CO₂ licuado se inyecta en el mosto o el vino durante la fermentación, ayudando a proteger la bebida contra la oxidación, regular la temperatura, y mejorar la extracción de aromas.

Beneficios del CO₂ Recuperado en la Elaboración del Vino

La incorporación de CO₂ recuperado en el proceso de vinificación ofrece una serie de beneficios que mejoran tanto la calidad del vino como la sostenibilidad del proceso:

• Protección contra la oxidación: La inyección de CO₂ ayuda a desplazar el oxígeno, lo que reduce el riesgo de oxidación y preserva los aromas y sabores del vino.
• Regulación de la temperatura: Al evaporarse, el CO₂ licuado absorbe calor, ayudando a mantener una temperatura estable durante la fermentación.
• Mejora de la estructura y aromas: La inyección de CO₂ influye en la extracción de compuestos fenólicos, lo que puede enriquecer el perfil sensorial del vino.
• Eficiencia en la fermentación: La presencia de CO₂ optimiza la actividad de las levaduras, reduciendo el tiempo de fermentación y acelerando el proceso.
• Reducción de costos: Las bodegas pueden reutilizar el CO₂ licuado o venderlo, lo que contribuye a la rentabilidad y minimiza el desperdicio.

Además, el sistema Oresteo contribuye a la seguridad en las bodegas al evitar la liberación descontrolada de CO₂, reduciendo el riesgo del temido "tufo".

Innovación y Sostenibilidad: El Futuro de la Vinificación

La implementación del sistema Oresteo en la Bodega Institucional del Gobierno de La Rioja es un ejemplo claro de cómo la innovación puede ser un motor de sostenibilidad en la industria del vino. A medida que el sector vitivinícola enfrenta la presión de adaptarse a nuevas normativas medioambientales y la demanda de los consumidores por productos más responsables, la adopción de tecnologías como Oresteo se convierte en un factor diferenciador.

Las bodegas que invierten en soluciones sostenibles no solo mejoran su eficiencia operativa, sino que también elevan la calidad de sus productos, lo que puede resultar en un incremento de la satisfacción del cliente y una ventaja competitiva en el mercado.

La Colaboración Público-Privada para un Futuro Sostenible

La colaboración entre el Gobierno de La Rioja y Intranox es un ejemplo de cómo las alianzas público-privadas pueden impulsar la innovación y la sostenibilidad en sectores clave como el vitivinícola. Organizaciones como la Fundación Empresa y Clima juegan un papel crucial en apoyar estos proyectos, facilitando sinergias que permiten la adopción de tecnologías más verdes y eficientes.

Este tipo de alianzas no solo fortalece la industria, sino que también contribuye a la creación de un ecosistema más sostenible, donde la responsabilidad medioambiental se convierte en un estándar en lugar de una excepción.

Conclusión: La Revolución del Sistema Oresteo

El sistema Oresteo de Intranox no solo representa una innovación tecnológica, sino también una declaración de compromiso con el futuro sostenible de la industria del vino. La capacidad de gestionar, licuar, almacenar y reutilizar el CO₂ durante el proceso de vinificación establece un modelo que puede ser replicado por bodegas en todo el mundo.

Las bodegas que adopten esta tecnología estarán a la vanguardia de la sostenibilidad, optimizando sus procesos y contribuyendo activamente a la economía circular. La revolución de Oresteo es una oportunidad para que el sector bodeguero lidere el camino hacia un futuro más verde y responsable, demostrando que la innovación y la sostenibilidad pueden ir de la mano.

Invitamos a todas las bodegas y empresas del sector a explorar las ventajas de esta tecnología y unirse a nosotros en este viaje hacia un futuro más sostenible.

Sergio Mamolar
Director Técnico del Proyecto Oresteo

Intranox es miembro de la Fundación Privada Empresa y Clima.